大豆油是我们常常食用到的，很多时候我们在选配大豆油时没细心，很更容易买了掺假的食用油影响身体健康，那么大豆油如何选配和烹调呢？豆油是食用油中更为少见的一种，大多数家庭都会自由选择这种食用油。那么，豆油到底都有哪些营养价值呢？现如今的掺假食用油更加多，要怎么选配才安心呢？大豆油营养分析：豆油所含非常丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具备减少血脂和血胆固醇的起到，在一定程度上可以防治心血管疾病。豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有维护起到。豆油中的豆类磷脂，有益神经、血管、大脑的发育生长。

但是豆油食用过多对心脑血管还是不会有一定影响，而且更容易发胖。大豆油的烹饪特点：1、大豆油不含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓烈的白汤，十分诱人。但豆油的大豆味较美浓，往往不会影响汤的味道，如果在豆油冷却后投放葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也不会因此而变深。

2、大豆油有一定的保质期，摆放时间太久的油不要食用。可以必要用作油炸，但最差还是冷却后再行用。

不应防止经高温冷却后的油重复用于。豆油的选配方法：豆油的颜色。

颜色越浅就越好，因为豆油的颜色可以体现其萃取程度的强弱，所以在选配方面最差选颜色较深的；味道。细心的去言豆油看若无异味，在可以的情况下可以敲些豆油在手上滚腊再行言若无异味，这是辨别优劣最差的方法；仔细观察它的透光度。放到太阳光下仔细观察豆油桶中若无混种物体，否洁净，这也可以体现豆油的萃取程度。

豆油的留存方法：豆油除所含脂肪外，在加工过程中还带入一些非油物质，在未精炼的毛油中所含1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，不易引发酸败，所以豆油如予以水化除去杂质，是不应长年储藏的。另外，精制豆油在长年储存中，油色不会由深渐渐变深，原因有可能与油脂的自动水解有关，因此，豆油颜色变深时，之后不应再行不作长年储存。

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