味精是我们日常生活中少见的调味，坚信大家某种程度都简单过味精，网上记着味精有各种危害，这是知道吗？炒菜的时候究竟需不需要下味精呢？下面我们一起来想到吧！　　味精是一种常用的烹调调味品，做菜时放进少许味精，不仅可以调味，而且可以强化大脑机能。这是由于味精含有的谷氨酸钠，在消化过程中能分解成出有谷氨酸。

谷氨酸在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化剂下可以变为-氨基丁酸，它是一种抑制性神经递质，它分解严重不足，更容易引发中枢神经系统的过度激动，如出病态或者痉挛。因此，适度不吃些味精，对于保持神经系统的功能是有益的。

　　味精高温持续性致癌物？　　传言称之为：谷氨酸钠冷却到120度时，不会产生温谷氨酸钠，具备一定的致癌性。实质上，这种众说纷纭纯属无稽之谈。温谷氨酸钠并没致癌性，只是不像谷氨酸钠那样具备鲜味，所以不建议您炒菜时提前放进味精，要等出有锅时再放，才不会充分发挥它提鲜的起到。所以说道，准确的食用味精并没有害。

　　但是大家都告诉，钠不吃多了有利于血压的掌控，而味精归属于低钠食品，约3g的味精就相等于1g食盐的钠含量，也就是说，如果您本身患上高血压，在较少吃盐的同时，也要较少敲味精、鸡精等调味。　　那味精要怎样用才没有危害呢？　　1、味精用咸不必辣　　在必要的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更加引人注目。

所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有可口展现出，但如果在甜味菜中放进味精，不但无法增鲜，反而不会诱导甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中无法特味精。　　2、徵馅料不应特味精　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会敲点味精，这样很不安全性。味精拌入馅料后，不会一起经过煮、熬、炸伤等高温过程。

但是，温度只要多达100℃，味精就不会再次发生变性。不但不会丧失鲜味，还不会构成剧毒的焦谷氨酸钠，危害人体身体健康。除了无法蒸馅，在制作热菜时，也是要在菜肴将要离火时才能重新加入味精。

　　3、油炸肉菜不必特味精　　肉类中本来就所含谷氨酸，与菜肴中的盐遇见冷却后，大自然就不会分解味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带上鲜味的食物也没有适当重新加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。　　4、拌凉菜不应敲味精　　味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的起到。而凉菜的温度偏高，味精无法发挥作用，甚至还不会必要黏附在原材料上，无色且扫兴。

如果做到凉菜时非要敲味精，宜用少量热水把味精沉淀后再行拌入凉菜之中。

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