一直以来，进菜场“按斤”买菜是大部分人的常规操作但在杭州，这样的观念真的可以变了如今到菜场买菜一颗菜也好，一块肉、一只虾也罢你还真别怕难为情因为菜场小老板们都已经习惯了即日起，杭州市文明办与杭州日报联合策划推出“光盘新食尚”系列报道，记录杭州市民和企事业单位在积极响应“光盘行动”过程中的新做法、新动态、新理念，反映杭州“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。餐盘怎么才能“光”？最简单直接的做法就是从源头杜绝浪费，按需买菜、按需做菜、按需取餐。那么，杭州人是怎样做到“按需”二字的呢？记者街访告诉你答案。

▍菜场精致买菜不等于小气菜场摊主已经习惯了“卖小菜”在网上一直流传着一个关于南方人和北方人买菜差异的段子，简单概括就是“南方买一顿，北方买一吨”，南方人买菜有着量少、精致的特点。响应“光盘行动”，身在南方的杭州人在买菜时会不会更“抠门”了呢？于是，街访镜头对准了菜场。“老板，能不能给我切2元钱肉？”昨天，记者来到下城区某农贸市场里，一个姑娘站在肉摊前，小心翼翼地问了一句。

“没问题的，想切多少切多少。”肉摊老板爽气地应道，顺手操起刀，熟练地切下一小块纯精肉，“3元，好不好？”姑娘点点头，用手机付了钱，拎着一小块肉，满意地离开了。

“现在买小块肉的人其实蛮多的。”老板说，“还真不是抠门，大家都在提倡节约，吃多少买多少，我们做生意的，当然是客人想买多少就卖多少，生意活络做的呀。”是不是大部分摊主都愿意“卖小菜”呢？本报90后记者也亲身体验了一把。

她来到一个蔬菜摊前，试着只拿了一棵小青菜、一个西红柿、两个新鲜香菇，递到老板手里。但令她没想到的是，老板爽快地接过货物后，分别称了重，马上算出了总价：“2.8元！”然后将菜装好，递了回来，毫无违和感。

价格比较高的水产是不是也可以这么“零敲碎打”呢？答案是可以的。记者来到一个水产摊前，询问老板能不能买4只虾。

老板放下网兜，徒手一捞，捞起了5只虾。“5只，算你9元钱，行不行？”得到肯定的答复后，老板一边把虾装袋一边说，“有人买得还要少，买两只虾的人都有，是烧给小宝宝吃的，够吃就行，能省就省嘛。”▍餐厅价格、分量、心态都平衡好小份菜才能真正“小”下来记者在街访中发现，受访市民在日常家庭或工作用餐中出现的浪费其实并不多，真正的“重灾区”是在婚宴、生日宴、商务宴等宴请场合。

70后王先生说，“我这个年纪，也是吃过一些苦的，不太会做浪费粮食的事情，但是我去参加一些宴会时发现，铺张浪费的现象还是比较严重的，是得好好整治一下。”经常外出就餐的吴女士说，今年以来，她发现不少餐厅推出了小份菜，但对于这一改变，她仍保留着自己的看法。“尽管这些餐厅提供大份菜和小份菜供顾客选择，但小份菜的价格与分量并不对等，既然不划算，顾客宁可点大份菜，说白了，餐厅是通过价格手段变相迫使顾客选择大份菜，这样并不能真正推广‘光盘’，还是容易造成浪费。

”还有一种用餐形式，其中可能造成的浪费往往被人忽略——外卖。上班族张女士说，有一天中午，她在单位点了一份30元的麻辣烫，餐点送到时，她惊呆了，那是一份用“盆”装的外卖。“我吃了半个小时，一盆仍是一盆，根本吃不完，最后只好倒掉了。

”张女士说，这样浪费其实自己心里也很过意不去，“以后点外卖还是要根据自己的食量下单，不能因为拼单优惠而过量点餐，免得吃不完。”相对于商业餐厅，单位食堂在响应“光盘行动”方面做得更到位。就读于浙江工商大学的小吴说，学校食堂目前不仅推出了折扣菜，菜品还可以选择半份或单个购买，如果“光盘”用餐，还能换取免费“粮票”。“其实，‘粮票’就是免费菜品券，有大排券、面条券、饺子券等。

“我还发现，食堂师傅现在打菜都换小勺了，我觉得这样更容易让我们‘光盘’了，这个细节值得推广哦。”▍家庭有人继承传统，有人想出怪招“总量控制”成为家庭用餐新理念在家庭用餐方面，杭州人使出了不同招数，最大可能地杜绝餐桌上的浪费，但归根结底，大家用的方法殊途同归——“总量控制”。有人选择了传统的方法。

李女士是家中的“掌勺人”，在日常准备食材时，她就注重控制分量。“最好就是一餐吃完，不要把剩菜剩饭放冰箱，坏了或者忘了吃，都是浪费，不如量少一点，菜的花样多一点。

”她说，“要是不小心饭煮多了，第二天我会想办法拿来做炒饭或者泡饭，再利用嘛。”有人剑走偏锋，想出了怪招。

冯小姐为了不造成浪费，在餐具上动起了脑筋。“我把家里的碗盘换小了，换成适合自己饭量的。”她说，“餐具都瘦身了，饭菜也就不太会做多啦。

”养成“光盘”的好习惯，得从娃娃抓起，不少家长表示，在家很重视对孩子在厉行节约这方面的教育。“我们家是不许孩子剩饭的。”杨女士说，孩子要是剩了饭，会受到一定的惩罚，“罚他洗碗，哈哈哈。”。

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